和の極み モンブラン

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モンブランは失敗作

マロングラッセを作る過程で欠けてしまったもの、そういう失敗作を再利用できないか。そうしてクリームのようにねじり出すモンブランとなったわけです。失敗作の再利用として日本が考えたケーキだと思っていましたが、フランスでは椎茸のようにゆるやかな形。イタリアではピラミッドのように削りとったような、絶壁です。
この違いはアルプスをそれぞれの国から見上げた時のモンブラン山の見え方が違うからだそうだ。フランスから観たモンブラン山はドーム型で、『アルプスの女王』と美しさを讃えられている一方で、イタリアでは難攻不落の厳しい山肌を見せます。それでイタリアのモンブランは、土台のほうがマロンクリームになっているんです。日本ではトップに栗が一個乗っていますね。
この栗が上に乗っているさまは欧米の方には面白いらしい。意表をつくようです。モンブランという言葉から山をイメージするからでしょうね。 そうして何かすぐにはわからないらしく、オレンジ?などという答えも。
この栗が日本的なもの。栗の甘露煮に和栗のお菓子、栗鹿の子やら、栗ようかんで作っているものを流用したのだそうで、フランス菓子店で栗の乗ってないモンブランが並んでいても不満を言っちゃいけなかったんだ。

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